Φακές γιαχνί με καρότα και πατάτες

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

• 250γρ. φακές
• 2 δαφνόφυλλα
• 60ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 400γρ. πατάτες, κομμένες
• 2 μεγάλα καρότα, κομμένα σε ροδέλες
• 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

• 5 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• ½ κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή + μερικά φυλλαράκια φρέσκια
• 250ml χυμό ντομάτας
• ¼ κουτ. γλυκού κύμινο σε σκόνη
• αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

ΟΔΗΓΙΕΣ

• Βάζουμε τις φακές με το ένα δαφνόφυλλο σε μια κατσαρόλα με μπόλικο νερό να βράσουν για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά. Τις σουρώνουμε και τις αφήνουμε να στραγγίξουν.
• Στην ίδια στεγνή και καθαρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τις πατάτες, τα καρότα, το κρεμμύδι και τα σκόρδα για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας διαρκώς με μια σπάτουλα μέχρι να ροδίσουν οι πατάτες και να βγάλουν το άρωμά τους το κρεμμύδι και το σκόρδο.
• Κατόπιν, προσθέτουμε τις φακές, την ξερή ρίγανη, το δεύτερο δαφνόφυλλο και πιπέρι, συνεχίζοντας το σοτάρισμα για μερικά λεπτά επιπλέον.
• Προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας, το κύμινο, αλάτι και ζεστό νερό (όσο να καλύπτει τα υλικά) και μαγειρεύουμε για περίπου 30 λεπτά μέχρι να βράσουν οι φακές. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο επιπλέον ζεστό νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
• Όταν χυλώσει το φαγητό αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά και σερβίρουμε αμέσως, πασπαλίζοντας με λίγη φρέσκια ρίγανη.